【ソムリエコラム】ビオロジックにビオディナミ…最近よく聞く「ビオワイン」ってどんなワイン？

ビオワインという単語を聞いたことがあるでしょうか？

実は、このワイン最近注目されているワインの種類のなんです。オーガニック志向の方ならmすでに知っている方もいるかもしれませんね。

今後大注目の「ビオワイン」について、詳しく解説していきます。

ビオワインってどんなワイン？

無農薬有機栽培のブドウから造られる

実は、ビオワインの定義については様々な見解があるため、明確な定義は今のところありません。また、国や地域によってもビオワインの定義が異なることもあるようです。

しかしながら、大まかなビオワインの共通認識としては、「ビオロジック農法」や「ビオディナミ農法」といった、化学肥料や除草剤を使用せず、無農薬で有機栽培されたブドウから造られたワインを指すことが多いのです。

ちなみに、ビオワインは「自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）」と呼ばれることもあります。

ビオワインの特徴

一般的なワインには、酸化防止剤というワインの風味が損なわれるのを抑制する添加物が入っています。しかし、なかにはあえて添加物を入れない生産者もいます。

それがビオワイン生産者の、化学物質には頼らずに微生物と共存するという根底なのです。

ビオワインは酸化しやすいのが特徴の一つ。酸化するとワインの風味は損なわれてしまうため、保管状態に気を配り早めに飲む必要があります。

また微生物の影響により、ビオワインは個性的で複雑な香りのものが多いことも特徴。なかには、一際個性が強いものもあるので、好き嫌いがわかれるかもしれません。

ビオワイン製造の要！ビオロジック農法とは？

無農薬が原則

ビオロジック農法では環境や人体の健康に配慮し、除草剤や殺虫剤といった化学薬品や化学肥料を使用せず、原則無農薬でブドウを栽培します。ただし、ベト病やウドンコ病対策のため、ボルドー液や硫黄の散布については例外的に認められています。

また、酸化防止剤としての亜流酸も添加しないことが多いです。

ビオロジック農法のワインの特徴

出典：マス･ド･ジャニーニ ル･タン･デ･ジタン ブラン【Mas De Janiny】【フランス･ラングドック地方･自然派･白ワイン･辛口･750ml】

化学肥料を使用するとブドウはそこから栄養を吸収しますが、化学肥料を使用しないとブドウの根は地中から豊富なミネラル分を吸収。そのミネラル分によって、ワインに深い味わいやコクが与えられるのです。

また、殺虫剤や除草剤を使用しないことにより畑では本来の生態系が保たれるため、ブドウには様々な天然酵母が付着します。付着した天然酵母ごと醸造するため、独特の味わいが生まれ、それにハマってしまう人も少なくないのだとか。