かけるだけで何でも旨くなる“魔法タレ”！？四川料理酒場の店長が教える「麻辣ジャン」の作り方

nomooo6月の特集「旨辛×お酒」。

今月最後の記事は、「自宅でも簡単に美味しい旨辛料理を作りたい！」という声にお応えして、四川料理酒場の店長にどんなおつまみアレンジにも使える「旨辛だれ」レシピを教えてもらいました！！

四川料理×大衆酒場「ハオワール」は旨辛料理がいっぱい！

神保町駅から徒歩6分ほどの場所に店を構える「四川大衆 ハオワール」。

四川料理と大衆酒場の良いとこどり。旨辛おつまみでお酒がススム、ふくい行きつけの酒場です。

オープンからまだ半年ほどと新しいため、ピカピカの店内。神保町に連なる名店たちとはまた違った、親しみやすさがあります。

店内の丸イスと短冊メニューがいい感じ。

酒がススム......人気の辛旨メニュー達

ちなみに取材前週、”打ち合わせ＆下見”と称して、随分お酒をいただきました。人気メニューの「麻辣おでん」は100円から。しっかり出汁のしみた白モツ串を頬張りながら、レモンサワー。


中華料理店で修行を積んだ店長特製「麻婆豆腐」をつつき、紹興酒をチビチビ。(なんらかの麻婆豆腐特集に出てもおかしくないくらい美味しい)

スパイシーポテト、麻辣やっこ……、どれを食べても酒とベストマッチ。左手からグラスが離れないくらい飲みました。

ちなみに、”麻辣(マーラー)”とは中国の四川料理に代表される味で、特有の花椒(ホワジャオ)の痺れと唐辛子の辛さが特徴です。

花椒でピリピリして、唐辛子でカッと熱くなって、旨味がきて、酒で流し込んで。延々ループしていると、程よく脳みそが麻痺してきて、さらに辛さを求めたくなります。

そこで欲しくなるのが、「麻辣ジャン」。

店長の菊池さん直伝！特製ダレ「麻辣ジャン」の作り方

▲四川大衆 ハオワール 店長 菊池さん

▲お店で使っているのを見せてもらったら、地獄みたいな絵が撮れた。



1.調味料を混ぜる





▲店長の菊池さんが着ているTシャツのニャアアアアも荒ぶっていて良かった



2.油を熱する







3.1と2を混ぜる